Istra

Rakovica je toliko jednostavna, da upravo tom svojom jednostavnošću fascinira. Kraj svojih rođaka jastoga, hlapa i posebice škampa, rakovica traži pristup kako bismo na Kvarneru rekli, s više “pacijence”, strpljenja, pažnje i vremena. Iako njen izgled to ne govori, rakovica je prva dama gastronomije, jedno od najboljih predjela ribljih restorana.

Punog blago gorkastog okusa, svježe, proljetne zelene boje te prepuna minerala i vitamina, a s malo kalorija. I slaže se praktički sa svime, mesom, ribom, povrćem ili drugim samoniklim biljem. Riječ je o šparogi, samonikloj biljci čija je sezona upravo krenula.

I POSEBNA I AUTOHTONA
Divlja šparoga postala je prepoznatljiv i nezaobilazan dio gastronomije Sjevernoga Jadrana. Iako šparoga ima i u Dalmaciji, sjevernojadranska ima nešto jači, puniji okus i ovdje se u pravilu najviše bere.

Proljeće je vrijeme za šparoge, a restorani Istre i Kvarnera nude ih u izobilju od kraja ožujka pa do sredine svibnja. Uzbuđenje se osjeti već na tržnici, s prvim toplim zrakama, prije početka sezone branja. Pravi zaljubljenici s nestrpljenjem iščekuju vijesti je li se na placi već našao prvi macić. Jer ako jest, treba obuti čvršću obuću, oboružati se vremenom, strpljenjem (i ako treba štapom) te krenuti u prirodu. Znalci kažu, ona prva ubrana je posebna. A nakon dana u lovu na zelene plodove proljeća, slijedi fešta za nepce.

Od 9. do 10. ožujka u Krasici, održat će se šesnaesti po redu Oleum olivarum, jedan od najstarijih sajmova maslinova ulja u Hrvatskoj. Manifestacija je godinama prerasla u međunarodnu smotru maslinovih ulja u kojoj sudjeluju znanstveno-istraživačke institucije, udruge maslinara te proizvođači maslinova ulja iz Hrvatske, Italije i Slovenije. Odlična je to prilika za sve zaljubljenike da probaju najbolje što se ovoga trenutka nudi od maslinovih ulja, ali i restoratere i ugostitelje koji ovdje mogu doći u direktan kontakt s proizvođačima.

Kroz manifestaciju će gosti u brojnim restoranima i konobama moći i naučiti razliku između primjerica kalifornijske ili patagonijske i jadranske lignje, koja se i lovi upravo sada u zimskom razdoblju.

U Istri svako doba nosi svoje. Proljeće šparoge, jesen tartufe... Početak mjeseca studenog rezerviran je za ribu koja je u gastronomiji prisutna oduvijek, ali je uz razvikanije zubatca ili oradu ponekad zanemarena. Radi se o listu, ili kako će ga Istrani nazvati, švoj. Prepoznale su to četiri turističke zajednice, Umaga, Novigrada, Buja i Brtonigle, i prije pet godina pokrenule projekt pod imenom Dani švoja.

Prva kušanja mladog vina koje je karakterom još neobojeno ali je svježe i veselo, cijeli vinski svijet željno iščekuje i radosno slavi. Ustalilo se kroz stoljeća da dan od mladog vina bude blagdan Sv. Martina, 11. studenog što je, povijesno gledano, tri dana nakon smrti sveca koji pored ostalog štiti i mlado vino.

Vodič kojega su 1972. godine osnovali novinari Henri Gault i Christian Millau, kvalitetom je i opširnošću informacija te vrednovanjem tkz. visoke kuhinje postao direktna konkurencija nadaleko poznatom Michelinu, i sigurna gastro preporuka za mnoge korisnike u svim zemljama Europe za koje izlazi.

Hrvatski su restorani u vodiču od 2004. godine, i to kao poseban dodatak izdanju za Austriju. Od tada do danas mnogi su svoje bodove povećali, mnogi smanjili, a mnogi više i nisu dio Gault Millau.

Najveći broj proizvođača rakije na tradicionalan način nalaze se u sjevernoj i središnjoj Istri, a njihova remek-djela mogu se već tradicionalno kušati zadnje nedjelje u listopadu u Humu. Na izbor najbolje rakije prijavljuju se proizvođači biske, domaće obične, rakije s rudom, medenice, šljivovice – krekovice, brinjevače – smrička te rakije sa travama, voćem ili šumskim plodinama, a neizostavne su rakije s voćem - grojze u rakiji, čerišnje u rakiji, višnje u rakiji, žižule u rakiji, smokve u rakiji, oskoruše u rakiji.