Oprema i uređenje barova
OD "URADI SAM” DO ANGAŽIRANJA VRHUNSKIH STRUČNJAKA
Elegantno uređenje, vrhunska ponuda, dobra glazba, odličan izbor pića i cigara. Sve to mora imati dobar bar. Ne zaboravimo opremu - iako je gost ne vidi, u konačnici je jednako bitna kao i uređenje. I sitnice... kojima govorimo gostu da nam je stalo.
Pripremila: Lorena Bota
Lounge barovi, ali i barovi u cjelini namijenjeni su drugačijoj klijenteli, koja traži odmak od klasične ponude tipa kafića. Mnogi će reći da su barovi na neki način odraz stila života onih koji ih posjećuju. Tako je unutarnje uređenje i oprema vrlo bitan segment, no prostor bara nije samo ono što se vidi na prvi pogled. Ovdje je osim onoga što gost vidi, važna oprema s kojom će osoblje raditi, kvaliteta čaša, strojeva, pića, odnosno sve ono što klijent ne vidi, ali osoblju uvelike olakšava rad.
NAJBITNIJA FUNKCIONALNOST
Ali, prije nabavke opreme naravno važno je uređenje. Arhitekt Claudio Vidoni iz Infinitum grupe reći će kako vlasnik uvijek treba voditi računa da prostor bude ekonomski opravdan i nosi profit.
- Projekt ne počinje na papiru, već u umu ugostitelja. Bar treba biti prepoznatljiv, atraktivan te prilagođen različitim trenucima, od kave preko bruncha do večere, gdje gosti mogu spajati estetiku, ugođaj, i dobru ponudu, navodi Vidoni.
Da interijer ugostiteljskog objekta može privući ili odbiti potencijalne goste mišljenja je Boris Rivić iz riječke tvrtke Kopin, specijalizirane za opremanje barova i ugostiteljskih objekata.
- Što želite poručiti, kakav osjećaj pobuditi kod posjetitelja, radi li se o dnevnom ili noćnom baru, o svemu tome treba voditi računa prilikom odabira namještaja, materijala, osvjetljenja, pojašnjava Rivić.
Poželjno je zatražiti savjet stručnjaka, arhitekata i dizajnera jer to na neki način daje sigurnost investitoru da neće pogriješiti, a s druge strane arhitekt se osim za idejna rješenja vrlo često brine i za izvršenje radova i to po sistemu "ključ u ruke”.
- Trendovi su jako individualna varijabla u opremanju ugostiteljskih objekata obzirom da svaki ugostitelj ima svoju viziju i uglavnom se uz maksimalnu funkcionalnost opredijeljuju za već iskušane varijante, ovisno o namjeni objekta. U zadnjih godinu, dvije dana, trend je oblaganje unutrašnjih površina, zidova i šankova u ukrasni kamen kao i oblačenje i tapeciranje zidova, stupova, čak i stropova u razne materijale, pa čak i u kožu – istaknuo je Rivić, uz napomenu kako je funkcionalnost prostora najbitnija, dok se o motivima i izgledu namještaja uvijek može raspravljati. I dok neki poduzetnici vole sistem "uradi sam”, drugi uređenje bara u potpunosti prepuštaju stručnjacima.
OPREMA - DIO BITAN OSOBLJU, ALI KOJI GOST NE VIDI
Struka će reći, kako je gotovo isto kao i uređenje važna i oprema s kojom će se raditi. Kako nam je rekao Mladen Boričević iz tvrtke Gemma B&D, specijalizirane za gastro uređaje, kod nabavke opreme važne su tri stvari. Kapacitet objekta, navike potencijalnih gostiju, te vizualni efekt odnosno usklađenost same opreme s cjelokupnim uređenjem bara.
- Ako krenemo primjerice od hladnjaka za vino, ugostitelj mora imati jasnu viziju koja će vina nuditi, kako bi sukladno tome odabrao hladnjak, odnosno bitno je da li su to više crna ili bijela vina ili pak pjenušci, pojašnjava Boričević te dodaje da se pri toj odluci treba voditi računa i o regiji gdje se bar nalazi, jer je negdje navika da se više piju bijela vina a negdje više crna.
Izbor hladnjaka ovisi i o tome hoće li bar vina nuditi na boce ili na čaše, te potrebi za skladištenjem vina, a što se vizualnog izgleda tiče, hladnjak bi trebao imati mogućnost pregleda izloženog sadržaja. Nisu manje važne ni tehničke karakteristike, pa tako treba paziti da hladnjak ima mogućnost podešavanja temperature, izmjenu zraka u hladnjaku koja se postiže preko filtera, rasvjeta mora biti takva da ne zagrijava vino, a sistem mora imati motor koji pri radu ne proizvodi vibracije kako ne bi došlo do trešnje vina.
- Ne manje bitni za bar su i ledomati, a tu treba najprije vidjeti kakav je led potreban za određeni bar, navodi Boričević. Tako postoji led za piće koji je različitog oblika i različite gramaže a karakteristika mu je da se sporo topi, pa tako ne razvodnjava piće. Drugi je oblik grumenasti led koji se upotrebljava za koktele i kao takav je za barove nepohodan. On ima više vode, kako bi oslobodio okuse u koktelima. Treća je vrsta pahuljasti led koji je više namijenjen restoranima, jer služi za održavanje ribe u pokaznim vitrinama.
Kako naglašava Boričević, prilikom korištenja ledomata važno je da voda koja ulazi bude očišćena od kamenca kako bi led bio prozirno čist, a takva voda ujedno i produljuje životni vijek ledomata.
Kako ledomat mora biti dnevno čišćen, mora biti tako konstruiran da ga djelatnik može lako očistiti, a ako se koriste spremnici u kojima se led drži preko noći, može se povećati kapacitet ledomata.
I na kraju, perilice koji nikako nisu najmanje bitne. Prvenstveno zbog ušteda koje se njihovim korištenjem postižu, i to energenata i vremena, uz higijenskije rezultate.
Kako navodi Boričević, potrebno je naglasiti da danas na tržištu postoje perilice, koje su u maksimalno prilagođene ugostiteljskim objektima, kao što su to primjerice Meiko perilice s ugrađenim Gio modulom.
- Kako je modul ugrađen u perilicu to štedi prostor, a on služi za demineralizaciju vode, odnosno uklanjanje štetnih tvari čime se izbjegavaju ružne mrlje i kamenac na čašama, i nije potrebo poliraje čaša nakon pranja kazuje Boričević te dodaje kako su prednosti i higijenski izgled unutrašnjosti stroja, nema potrebe zamjene patrona nakon zasićenja ionske smjese kao kod uobičajenih omekšivača za vodu, niti korištenje soli i posebnih deterdženata, zaključuje na kraju Boričević.
DETALJI NOSE PRIČU
Pri uređenju barova važan je svaki detalj. Nerijetko se sanitarni prostori uređuju atraktivnije nego sam bar, kako bi gosti mogli o njima pričati i tako popularizirati lokal.
Kako sam trend, stil uređenja uvelike ovisi o priči koju neki bar želi imati, mi smo se pozabavili sitnicama - poput sušila za ruke, čiju nam je novu generaciju predstavio Hrvoje Furač iz tvrtke Veltia. Za razliku od klasičnih sušila, sušila nove generacije su atraktivnog dizajna, a kompletno sušenje ruku omogućuju za samo 15 sekundi, što omogućuje i uštede.
- Dizajn sušila je takav da se mokre ruke vertikalno stave u otvor, u kojem je ugrađen optički senzor te nema direktnog kontakta sa sušilom te antibakterijski filter koji 99 posto bakterija zadržava u sebi. Kao prednost bih istaknuo i manju potrošnju energije s obzirom da sušilo nema ugrađeni grijač, pa ima manju snagu od klasičnih sušila, a interval sušenja je 3-4 puta kraći. U sušilo je ugrađen spremnik za vodu sa senzorom napunjenosti, tako da nema curenja vode po podu sanitarnog prostora, navodi Furač.
Instalacija uređaja je jednostavna, a prednosti su i smanjenje potrošnje papira i otpada, te olakšanje poslovanja s obzirom da osoblje ne mora brinuti o napunjenosti papirnatih dispensera i rješavanju otpada.
TERASE BITNE NE SAMO ZBOG ZAKONA O NEPUŠENJU
Iz toaleta selimo na drugi prostor kojim se ukoliko je dobro uređen i posložen može puno toga popraviti u poslovanju bara. Radi se o terasama, u Hrvatskoj jako aktualnima i zbog važećeg zakona o pušenju.
Svi se naši sugovornici slažu kako bi samo uređenje terase trebalo slijediti i neku priču koja se koristi i u samoj unutrašnjosti. Ipak, ono što je vrlo bitno jest namještaj s obzirom da je on izložen djelovanju vremenskih prilika ili neprilika. Po tom je pitanju Boris Rivić iz Kopina na temelju dugogodišnjeg iskustva bio vrlo konkretan.
- Preporučam ugostiteljima da se odluče za materijale poput aluminija i tehnoratana koji s godinama ne gube na kvaliteti i sjaju, a istovremeno su izuzetno zahvalni za održavanje.
Krećemo na slijedeću vrlo važnu stvar - tendu koja će ukoliko objekt nema prirodnu hladovinu biti nužna. Saznajemo kako tendi ima više vrsta - fiksnih ili pokretnih, koje dalje mogu biti vrlo, vrlo različite. Konzolne, kupolaste, atike, pergole. Na pitanje što bi jedan ugostitelj trebao odabrati i čime se pritom voditi, naš sugovornik Goran Vodopić iz Tendi sjena navodi kako je bitno tendu odabrati prema namjeni, a ne veličini terase.
- Važno je da se prilikom odabira ugostitelj vodi time da li je tenda samo za sunce, za kišu, za jači vjetar ili za cijelu sezonu, objasnio je Vodopić.
Tenda se izrađuje od platna koje je uglavnom akrilno, sa UV zaštitom, a ono što je ugostiteljima važno jest obratiti pažnju na to da čelične cijevi na koje se tenda montira moraju biti pocinčane i plastificirane, što nije slučaj kod svih proizvođača. -
-Bitno je da cijevi nisu samo farbane, jer takve nisu otporne na koroziju, što je vrlo bitno za objekte na moru, zaključio je Goran Vodopić.
Za terase uz sve ostalo vrlo su važni i podovi. Mnogi su vlasnici objekata ovdje vrlo često griješili, odabirući materijal koji se teško održava ili je preosjetljiv na vremenske uvjete. Kako govori Renata Travljanin iz tvrtke Deceuninck, ovdje treba biti vrlo pažljiv te preporuča podne obloge od materijala pod imenom twinson.
- Twinson nastaje miješanjem drveta i PVC-a uproizvodnji podnih i zidnih obloga za vanjsku upotrebu. Tako nastali materijal daje najbolje od oba svijeta: prirodni izgled i toplinu drveta i izdržljivost i lako održavanje PVC-a, pojašnjava Renata uz napomenu kako takve podne obloge dolaze u osam prirodnih boja i odgovaraju svakom arhitektonskom stilu.
Ugostitelji će prednosti takvih materijala vidjeti odmah. Oni su pogodni za barove, restorane, marine, područja oko bazena, saune, te terase gdje je posebna prednost što sam oblik obloge onemogućuje propadanje manjih predmeta između dasaka.
- Naravno, posebno održavanje u smislu farbanja, lakiranja i brušenja kao kod klasičnih podnih obloga od drva nije potrebno, zaključila je na kraju gđa. Travljanin.
Male stvari
Sitnica za goste - keksić uz kavu ili čaj. Naročito za one koji su se u baru zaustavili prije posla. Dražen Horvat iz tvrtke Delicia iz Buzeta koja se bavi proizvodnjom čajnih peciva pojašnjava kako je ovo odlična stvar za ugostitelje koji žele biti malo bolji od konkurencije.
- U svijetu je trend da se uz određenu kupovinu nešto dobije gratis, a slično je i kada nešto poklonite gostu. On to jednostavno zapamti, a ugostitelj time stvara osjećaj ugode kod svojih gostiju, kazuje Dražen.
Keksi se inače naručuju u minimalnoj količini od 500 komada po cijeni od 160 kuna u varijanti čajnog peciva sa smeđim šećerom ili 195 kuna (bez PDV-a) sa smeđim šećerom od trske i kapljicama tamne čokolade.
|
|